"名酒同称大直沽，香如琥珀白如酥。南中也爱烧刀好，一斗葡萄博得无?"这是清代乾隆年间，诗人崔旭在(津门百咏)中的咏"大直沽"。崔旭在此诗之后自注说，大直沽"今出烧酒"。可见在清代中叶，大直沽的烧酒便以香浓质优闻名遐迩了一提起大直沽，便令人自然而然地想起了这里的美酒。大直沽的酒，俗称"直沽干酒"，确是大直沽人对天津饮食文化的一大贡献。清代初年以前，天津酒质地很差，康熙年间重修《天津卫志》时，还有"直沽素无佳酝"的记载。地方官相互宴饮，用的都是经过运河由南方贩来的名酒，所以当时流传着"天津螃蟹镇江酒"的口头禅。
这种状况在清初以后发生了变化。康熙时"海禁解除"，原产于辽东等地的豆、麦、高粱经过渤海湾源源运来，天津开始成为北方的杂粮集散地。尤其是华北一带所产的高粱，籽粒虽不如东北高梁足壮肥硕，但用于酿酒，酒质温和，酒力适中，合乎本地人和南方人的口味。当时的海河河水，多半由御河而来，水质甘冽，适于造酒。这样，造酒业开始在天津兴盛，其中又以大直沽的烧锅出酒最好。相传当时的大直沽风水较好，周围绿树成萌，田连阡陌，且有河、湖环绕，虽值盛夏，气候亦凉爽宜人。在大直沽后街，有-条小河，水质清纯，是酿酒的绝好条件。大直沽最早的几家烧锅，都开设在这条小河的两旁。造酒的原料之一酒曲，是由各家烧锅用芒大麦、小麦和豌豆自行制作，而且每家烧锅都有几十口或几百口大缸，用于发酵酒胚。天长日久，不免有胚液自缸隙中渗出，流进土里，进一步又影响到小河的水质，以致酿出的酒甘醇无比，色、香、味均为他处所不能及。
大直沽的酒，以高粱白酒最好。中药铺用这种就做药酒，疗效特佳。由于药酒的度数高价格贵，出口水也大，不适于一般人经常饮用。后经潮（州）、(福)建、广(东)三帮商人建议，把药酒改为饮料性质，以适应广大消费者，特别是南洋华侨的需求，于是大直沽的烧锅相继开发出远近驰名的玫瑰露、五加皮和状元红。据业内资深人士介绍，制作玫瑰露的主料是玫瑰母，炮制方法是，白酒40斤加玫瑰花20斤，经蒸馏后，再用高梁白酒为主料，佐以玫瑰母及白糖，（需用建帮商人贩津的'扛粉糖"）所用玫瑰以京郊的最好。五加皮的做法是，用中药16至18味(一说20余味)，在白酒坛中浸泡三个月到一年，配制时仍以高粱白酒为主料，加上酒浸栀子、红曲、玉竹黏液和建帮商人贩津的"春冰"糖浆即成。此酒具有舒筋活血、除湿去痹的功效，备受南洋一带的欢迎。状元红所用主、辅料与五加皮同只是去掉酒漫栀子而增加红曲用量，使之颜色鲜艳，多用于喜庆或年节。这些酒不但为海内外华人所喜爱，许多欧美消费者也乐此不疲，在国际上享有很高的声誉。
到20世纪初，大直沽冈，产各种酒类，已远销至上海、福建、广东，台、港及南洋各地，年销量为1000多万斤，其中国内销售占七成，国外销售三成。大直沽的酿酒技术也播四方。
直沽美酒是天津酒文化的辉煌，也是大直沽对天津的一大贡献。
直沽酒之源
大直沽是天津卫的"酒乡"。
直沽酒是天津特产,不但在华北有名，而且远销广东、福建。上海。第一次世界大战后，远销海外新加坡、马来西亚，印度尼西亚等地，声誉颇著。
直沽酒究竟起源于什么地方，现在已无法查考。但有根据的是如烧锅永丰玉号、义聚永号均有上百年历史。大直沽村镇建于明永乐年间，3000户居民与1500户是以酒为生。据统计，天津市盛时共有75个烧锅，大直沽就占了53个，因此大直沽成了酒业制造商中的权威地方，因而凡是天津产的酒，都叫直沽酒。直沽酒又名高粱酒、烧酒，白干，还包括各种色露酒、五加皮药酒等，都统称为"直沽酒"。"直沽酒"不喝也能醉人，取名"开坛十里香"。
天津最盛时期有75家烧锅，最低时也有50家，据不完全统计，平均每个烧锅年产15万斤到20万斤，75个烧锅年产1025万斤，旺时到1500万斤，产量在华北是最大的了，其他烧锅集中地如河北衡水，不过10家，涿州、沧州各不过四五家，就是有名的营口牛庄，也不过30家。特别是在1914年第一次世界大战之际，欧洲的劳动力缺乏，因此中国的劳工到欧洲去的也不少，英法都有华工。各地华工有的因下矿潮湿，有的因远居异乡，思国思亲，都需要饮酒，所以酒的销路大增
大直沽的高粱酒因为在国际市场上颇具名声，销路广、获利丰，引起日本人的嫉妒。他们利用现代化的经营方式夺走我们的市场，但是他们又不会做高梁酒，本国又不出产高粱，于是他们一方面从中田的东北进口高梁，另一方面到中国来请制酒师傅。当时，天津的70多家烧锅的师傅都是大直沽的，可以说大直沽人的酿酒技术在天津、甚至华北也是相当权威的，所以日本人请来请去，也就请到大直沽。大约是在1914年至1920年左右，据刘锦堂介绍，请出大师傅崔秀岭、二师傅崔鸿禧，带领赵玉元、翟玉山、李恩起。张双喜、尚青侣等7人，签订三年合同，去神户传授制酒技术，并实行酿造。大直沽这班人在日本一干就干了六年才回国。
到了日伪统治天津时，天津日军司令部来人找吴仲鲁先生，向他要直沽酒的资金周转及各项调查统计材料，吴先生告诉来人说：我们是封建性质生产，没有统计材料，数字我说不准，日本人一听没了办法，便而去。
大直沽酒为什么这样好呢？王维刚先生道出了这洋-叫＼说法："因为大直沽前台与中台之间育一口500多年的古井，井旁有操老柳树，几搂粗的树干长了一层厚厚的青苔，枝叶茂盛，夏天能遮雨水，冬天能挡风雪，把井口掩得严严实实。有人说，这柳树是韦陀爷的-根棒槌。从前，九河汇集天津卫人海，常常互争水道。淹田害人。韦陀爷一见大怒。将这棒槌就地-戳，说："大水归河进东海，小水收回大直沽。"说也奇怪，漫地洪水忽忽进了海河，棒槌旁边便出了这泉眼，人都说，这井水是大直沽的水脉，那棒槌化作的柳树便是守护大直沽的大力神．正是因为这样，70多家烧锅靠这泉眼井水烧酒，大直沽酒．名声在外。因此众乡亲逢年过节，都要焚香上供，求这水脉，财源茂盛。
由于大直沽这一带地势高、井水甜、酒质好的原因，当时在天津卫曾经流行过一段这样的民谣：要想喝好酒，大直沽就有；要想住好屋,快去大直沽。
